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诺恩科帮您解锁- 红汤酸菜鱼 -

2022-08-04  来自: 石家庄诺恩科餐饮配料有限责任公司 欣赏次数:166

诺恩科

食材

用料

主料:草鱼 1 条(2.5 斤左右)、净水 1500g、四川泡酸菜 500g、蛋 清 1 个、葱姜蒜少许、青红线椒丁少许、淀粉 20g。 
调味料:料酒少许、盐 20g、因速香 2g、腌鱼粉 20g、红汤酱料 200g。


制造办法:1.将鱼去鳞、去内脏处置洁净,把鱼骨、鱼肉分散,鱼骨切块,鱼肉 斜切片;2.鱼骨用料酒、盐、葱姜腌制,鱼肉用净水洗净,用盐 10g、因速香 2g、腌鱼粉 20g、蛋清、淀粉 20g,腌制 10 分钟;3.锅内打开水,将鱼骨下锅煮 30 秒左右,捞出备用;4.锅内放油,加热,放四川泡酸菜 500g,炒香;5.放净水 1500g,加盐 10g、红汤鱼酱料 200g、煮开,放鱼肉片下锅 煮 10 秒,出锅;6.将青红线椒丁、葱姜蒜放在鱼下面;7.锅内放 150g 油,加温至六成热时,起锅淋在青红线椒上即可。

诺恩科

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