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诺恩科帮您解锁- 红汤酸菜鱼 -

2022-08-04 　来自: 石家庄诺恩科餐饮配料有限责任公司 欣赏次数:319

诺恩科

食材

用料

主料：草鱼 1 条（2.5 斤左右）、净水 1500g、四川泡酸菜 500g、蛋 清 1 个、葱姜蒜少许、青红线椒丁少许、淀粉 20g。 
调味料：料酒少许、盐 20g、因速香 2g、腌鱼粉 20g、红汤酱料 200g。


制造办法：1.将鱼去鳞、去内脏处置洁净，把鱼骨、鱼肉分散，鱼骨切块，鱼肉 斜切片；2.鱼骨用料酒、盐、葱姜腌制，鱼肉用净水洗净，用盐 10g、因速香 2g、腌鱼粉 20g、蛋清、淀粉 20g，腌制 10 分钟；3.锅内打开水，将鱼骨下锅煮 30 秒左右，捞出备用；4.锅内放油，加热，放四川泡酸菜 500g，炒香；5.放净水 1500g，加盐 10g、红汤鱼酱料 200g、煮开，放鱼肉片下锅 煮 10 秒，出锅；6.将青红线椒丁、葱姜蒜放在鱼下面；7.锅内放 150g 油，加温至六成热时，起锅淋在青红线椒上即可。

诺恩科

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